Aminoácido
Unidad básica de las proteínas. Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales (el cuerpo no los produce y deben obtenerse de la dieta).
Glosario
Términos de nutrición explicados
Sin tecnicismos innecesarios. Cada término explicado con claridad, contexto y fuentes.
A
Anemia ferropénica
Deficiencia de hierro que reduce la producción de glóbulos rojos. Puede manifestarse con síntomas como fatiga, palidez o dificultad para concentrarse, entre otros; la presentación varía según la persona y el grado de deficiencia.
Antioxidante
Compuesto que protege las células del daño oxidativo. Se encuentran en frutas, verduras, leguminosas y frutos secos.
B
Biodisponibilidad
Proporción de un nutriente que el cuerpo absorbe y utiliza realmente. El hierro hemo (de origen animal) tiene mayor biodisponibilidad que el no hemo (vegetal).
Butirato
Ácido graso de cadena corta producido por las bacterias intestinales al fermentar fibra. Nutre las células del colon y se asocia con efectos antiinflamatorios, aunque su producción depende de la composición de la microbiota y la cantidad de fibra disponible.
C
Carbohidrato complejo
Cadena larga de azúcares que generalmente se digiere más lentamente que los azúcares simples, aunque la velocidad de absorción varía según el alimento, su preparación y el contexto de la comida. Fuentes: avena, leguminosas, camote, arroz integral.
Colesterol HDL
Conocido popularmente como 'colesterol bueno', aunque su función es más compleja que esa etiqueta. Transporta el colesterol desde los tejidos hacia el hígado para su procesamiento.
Colesterol LDL
Conocido popularmente como 'colesterol malo', aunque su papel depende del contexto clínico. Niveles elevados se asocian con mayor riesgo cardiovascular.
D
Déficit calórico
Consumir menos energía de la que el cuerpo gasta. Puede ser útil en ciertos contextos clínicos, pero no es la única ni la mejor estrategia para todos.
Dislipidemia
Alteración en los niveles de lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos). Puede ser por exceso o deficiencia.
E
Electrolito
Mineral con carga eléctrica esencial para la hidratación, función muscular y nerviosa. Principales: sodio, potasio, magnesio, calcio.
Enzima digestiva
Proteína que acelera la descomposición de alimentos en el tracto digestivo. Ejemplos: amilasa (almidones), lipasa (grasas), proteasa (proteínas).
F
Fibra dietética
Carbohidrato no digerible que alimenta la microbiota intestinal y contribuye a regular el tránsito intestinal. También puede influir en la respuesta glucémica, aunque el efecto varía según el tipo de fibra y el contexto de la comida.
Fibra soluble
Se disuelve en agua formando un gel. Ralentiza la absorción de glucosa y colesterol. Fuentes: avena, manzana, leguminosas.
Fibra insoluble
No se disuelve en agua. Aumenta el volumen de las heces y acelera el tránsito intestinal. Fuentes: salvado de trigo, verduras.
FODMAP
Siglas de carbohidratos fermentables que pueden causar síntomas digestivos en personas con sensibilidad a estos compuestos, incluyendo quienes tienen síndrome de intestino irritable u otras condiciones funcionales digestivas. Incluye fructosa, lactosa, fructanos, galactanos y polioles.
G
Glucemia
Nivel de glucosa (azúcar) en sangre. En ayuno normal: 70–100 mg/dL.
Glucógeno
Forma de almacenamiento de glucosa en hígado y músculos. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza glucógeno muscular como fuente de energía, aunque la proporción depende de la intensidad, duración y estado nutricional previo.
Gluten
Proteína presente en trigo, cebada y centeno. Requiere restricción en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca confirmada. En personas sin estas condiciones, no hay evidencia de que su eliminación aporte beneficios.
H
Hierro hemo
Tipo de hierro de origen animal (carnes rojas, pollo, pescado) con alta biodisponibilidad (15–35%).
Hierro no hemo
Tipo de hierro de origen vegetal (leguminosas, espinacas, semillas) con menor biodisponibilidad (2–20%), mejorable con vitamina C.
Hipoglucemia
Nivel de glucosa en sangre por debajo de 70 mg/dL. Puede manifestarse con síntomas como temblor, sudoración, confusión o mareo, aunque la respuesta varía entre personas. En personas con diabetes o en tratamiento farmacológico, requiere atención inmediata.
I
Índice glucémico (IG)
Medida de qué tan rápido un alimento eleva la glucosa en sangre. Alto IG no significa automáticamente 'malo'; depende del contexto y la cantidad.
Insulina
Hormona producida por el páncreas que permite que la glucosa entre a las células para ser utilizada como energía.
L
Lactasa
Enzima que digiere la lactosa (azúcar de la leche). Su deficiencia causa intolerancia a la lactosa.
Lactosa
Azúcar presente en la leche y productos lácteos. Compuesta por glucosa y galactosa.
Lípido
Macronutriente que incluye grasas, aceites, colesterol y fosfolípidos. Esencial para hormonas, absorción de vitaminas y función cerebral.
M
Macronutriente
Nutriente que el cuerpo necesita en grandes cantidades: carbohidratos, proteínas y grasas.
Microbiota intestinal
Comunidad de microorganismos que habitan el intestino. Participa en la digestión, la función inmune y otros procesos sistémicos. Su relación con el estado de ánimo y el metabolismo es un área activa de investigación; los mecanismos exactos aún se están estudiando.
Micronutriente
Vitaminas y minerales necesarios en pequeñas cantidades pero esenciales para el funcionamiento del cuerpo.
O
Omega-3
Ácido graso esencial con efectos antiinflamatorios. Fuentes: pescados grasos (salmón, sardina), chía, linaza, nueces.
P
Prebiótico
Fibra que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino. Fuentes: ajo, cebolla, plátano, avena, espárrago.
Probiótico
Microorganismo vivo que, en cantidades adecuadas, puede beneficiar la salud intestinal. No todos los alimentos fermentados contienen probióticos en cantidades significativas; depende del proceso de elaboración y conservación. Fuentes comunes: yogur con cultivos activos, kéfir, kimchi, chucrut.
Proteína completa
Proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales. Fuentes animales y combinaciones vegetales (arroz + frijoles).
R
Resistencia a la insulina
Condición en la que las células responden con menor eficiencia a la insulina, lo que puede elevar los niveles de glucosa en sangre. Se asocia con mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, aunque no todas las personas con resistencia a la insulina desarrollan diabetes. Su manejo depende del contexto clínico individual.
S
Síndrome de intestino irritable (SII)
Trastorno funcional del intestino con síntomas como dolor abdominal, distensión, diarrea o estreñimiento, sin causa orgánica identificable.
T
Triglicéridos
Tipo de grasa en sangre. Niveles elevados se asocian con mayor riesgo cardiovascular. Reducir el consumo de azúcares simples y alcohol puede contribuir a su manejo, aunque las causas y el tratamiento dependen del contexto clínico de cada persona.
V
Vitamina D
Vitamina liposoluble esencial para la absorción de calcio, función inmune y salud ósea. Producida por la piel con exposición solar; deficiencia muy común.
Vitamina B12
Vitamina esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Solo se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal.
Z
Zinc
Mineral esencial para la inmunidad, cicatrización y función hormonal. Fuentes: carnes, mariscos, semillas de calabaza, leguminosas.
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